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Bar Master

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Bar Master

Programa

22 Módulos
112 Aulas
Vitalício

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Apresentação
Saiba mais sobre gestão de bares e sobre a nossa Escola
4
- 1.1
  O que é ser um “mestre dos bares”
- 1.2
  Conheça a nossa escola
- 1.3
  O que você precisa saber para cuidar de um bar
- 1.4
  Como é o curso
Módulo 1
Introdução ao mundo das bebidas, do bar e da coquetelaria
9
- 2.1
  Como nascem as bebidas
- 2.2
  A evolução das bebidas
- 2.3
  O envelhecimento
- 2.4
  A invenção do alambique
- 2.5
  As bebidas destiladas
- 2.6
  As bebidas compostas
- 2.7
  As principais bebidas do bar
- 2.8
  O mundo do bar
- 2.9
  A história da coquetelaria
Módulo 2
Introdução ao serviço de bar, normas e procedimentos
11
- 3.1
  As ferramentas do bar
- 3.2
  As classificações dos drinks
- 3.3
  Os tipos de recipientes
- 3.4
  Drinks servidos em copos
- 3.5
  Drinks servidos em canecas
- 3.6
  Drinks servidos em taças
- 3.7
  Os copos e taças essenciais
- 3.8
  A estrutura do bar
- 3.9
  Boas práticas no bar
- 3.10
  O “mise en place”
- 3.11
  A estação de trabalho
Módulo 3
Técnicas básicas e introdução ao preparo de coquetéis
11
- 4.1
  Como manusear os utensílios
- 4.2
  Técnicas de preparo
- 4.3
  Xarope simples
- 4.4
  A ciência do gelo e da diluição
- 4.5
  Dupla coagem
- 4.6
  Detalhes e apresentação
- 4.7
  Os componentes de um coquetel
- 4.8
  Como preparar coquetéis
- 4.9
  Os agentes de equilíbrio e temperos
- 4.10
  O “perfect serve”
- 4.11
  Como ler receitas
Módulo 4
Como preparar os coquetéis mais famosos do mundo
11
- 5.1
  Caipirinhas
- 5.2
  Coquetéis refrescantes
- 5.3
  Coquetéis tropicais
- 5.4
  Drinks refrescantes com vinhos
- 5.5
  Clássicos “on the rocks”
- 5.6
  Clássicos na taça de coquetel
- 5.7
  Martinis
- 5.8
  Clássicos em canecas
- 5.9
  Coquetéis salgados
- 5.10
  Drinks espetaculosos
- 5.11
  Coquetéis sem álcool
Módulo 5
Introdução à Mixologia
5
- 6.1
  O que é mixologia
- 6.2
  Bartender ou mixologista?
- 6.3
  Introdução à ciencia dos sabores
- 6.4
  O que é perfil de sabor
- 6.5
  Os insumos essenciais
Módulo 6
Técnicas avançadas
5
- 7.1
  Xaropes saborizados
- 7.2
  Licores e infusões
- 7.3
  Throw and Roll
- 7.4
  Espumas e floating
- 7.5
  Defumação e aromatização
Módulo 7
Criação de coquetéis
5
- 8.1
  O propósito de um coquetel
- 8.2
  As principais famílias de coquetéis
- 8.3
  Análise de coquetéis clássicos
- 8.4
  Técnicas para criação de coquetéis
- 8.5
  Como escrever suas receitas
Módulo 8
Consultoria de bar
3
- 9.1
  O que é Harmonização
- 9.2
  Como criar cartas de drinks
- 9.3
  Como se tornar consultor
Módulo 9
Introdução ao Flair
5
- 10.1
  O que é flair
- 10.2
  Como o Flair pode ajudar você
- 10.3
  A história do Flair
- 10.4
  As modalidades do Flair
- 10.5
  Como começar
Módulo 10
Princípios básicos do Flair
4
- 11.1
  Pegadas
- 11.2
  A Força G
- 11.3
  Free Pour
- 11.4
  Biqueiras
Módulo 11
Técnicas básicas de Working Flair
5
- 12.1
  Técnicas de pouring
- 12.2
  Trabalhando com estilo
- 12.3
  Cut
- 12.4
  Cut com estilo
- 12.5
  Resumo do módulo e tarefas
Módulo 12
Movimentos básicos do Flair
8
- 13.1
  Movimentos com pour e cut
- 13.2
  Movimentos com a coqueteleira
- 13.3
  Lançamentos
- 13.4
  Lançamentos por trás
- 13.5
  Movimentos com garrafas
- 13.6
  Flip
- 13.7
  Movimentos com outros utensílios
- 13.8
  Lançamentos Flat
Módulo 13
Rotinas
3
- 14.1
  Criando rotinas
- 14.2
  Outras rotinas
- 14.3
  Preparando coquetéis com Flair
Módulo 14
Introdução à gestão de bares
4
- 15.1
  Gestão de Bar – Considerações iniciais
- 15.2
  A ferramenta DISC
- 15.3
  Os tipos de empreendedores
- 15.4
  O empreendendor e o seu bar
Módulo 15
Planejamento e montagem de um bar
5
- 16.1
  Os tipos de bares
- 16.2
  O ponto comercial
- 16.3
  Como dimensionar os espaços
- 16.4
  Projeção de faturamento e viabilidade
- 16.5
  Como abrir sua empresa
Módulo 16
Sistemas, Formação de equipe e treinamento
4
- 17.1
  Sistemas e legislação
- 17.2
  A definição da equipe
- 17.3
  Formas de contratação e remuneração
- 17.4
  Treinamento e gestão de equipe
Módulo 17
Operação e gerência
4
- 18.1
  A operação do bar
- 18.2
  Como administrar o ambiente
- 18.3
  Divulgação e marketing
- 18.4
  A rotina do gestor
Conclusão
Materiais. recomendações o orientações finais
1
- 19.1
  Certificação, recomendações e orientações finais
Avaliação
1
- 20.1
  Questionário
  10 Questions
Aulas Bônus - Mixologia
Noções básicas de Mixologia Molecular
3
- 21.1
  Introdução à mixologia molecular
- 21.2
  Principais técnicas da mixologia molecular
- 21.3
  Coquetéis moleculares
Aulas Bônus - Flair
Flair avançado
2
- 22.1
  Movimentos avançados
- 22.2
  Preparação e rotina de treinos

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